简介
我国传统的贮藏方法是产地贮藏，但此种方法通风换气的过程容易使空气中所带的细菌和、微生物进入，导致水果蔬菜的腐烂，从而大大缩短果蔬的贮存期并增加坏果率。给果农带来较大的经济损失。而冷库贮存是当前食品保鲜、防止腐败变质的重要方法，可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但是冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。因此，本文通过综述冷库霉菌的发生原因及危害，并汇总近年来国内冷库消毒灭菌方法的利弊，为食品贮藏提供有效思路。
冷库中的霉菌
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境空气卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会。空气本身虽然不是微生物发育的适宜环境，但由于空气不断的流动，常能带动和散布大量的尘埃和微生物的孢子，因而在冷库内通风道的模板表面上、排管上的霜层中和冷库的死角处，都会污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。霉菌在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。使食品品质下降，导致发生变质不能食用；霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染。其次由于冷库生产车间温度较低，能抑制细菌生长，但并不能杀灭细菌，并且还有很多喜低温菌，在低温状态下反而繁殖更迅速。因此，设置专人管理并定期对冷库进行消毒灭菌就显得非常重要。
消毒灭菌剂的选择
过去消灭霉菌有甲醛熏蒸和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染，所以很不理想。在选择杀菌剂的时候，一定要注意一下它的安全性，要求：对人体没有伤害；对机械设备管道等没有腐蚀性；无色、无味、无毒、无残留；杀菌能力强，消毒彻底；对库内食品有保鲜防腐的作用；消毒剂为食品级；易于保存，使用成本低；经政府相关部门验证认可等。那么有没有这样的消毒剂呢，答案是肯定的，济南辰宇环保科技有限公司引进德国进口消毒灭菌剂--奥克泰士，专为冷库微生物污染所设计，摒弃了传统消毒方式的各种弊端，其与冷藏库常用消毒剂相比杀菌能力高于甲醛、二氧化硫、高锰酸钾用氯制剂等消毒剂杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成污染这一点，是任何化学消毒剂所无法比拟的。
奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在冷库食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了冷库消毒除霉除异味等过程中，颜色及口味不会发生改变。
3、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物
4、消除异味，保持生产环境清新气味
5、防治微生物重复污染
6、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌
7、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在0-95摄氏度的不同阶段都能起作用。
8、光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、粪链球菌（Streptococcus faecalis）、嗜热菌（Pyrodictium）等130多种。作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭食品中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
9、应用简便，无需特殊装置
10、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。
