在19年年底各大市场调研机构的趋势预测中，可以看到健康，可持续/环保作为关键词频繁出现。
而经过今年年初新冠疫情的深刻教训，这两个趋势预计在中国市场会有更加明显的体现，环保理念的产品会在民众心中好感度增加，而能提高免疫力的功能性健康产品更会有突破性的发展。
新型冠状病毒由人类食用野生蝙蝠引起，人与自然如何和谐共处引起了公众的深思，因此产品带有环境友好元素，比如原料种植方式生态有机，碳排放更少的植物基产品，会有利于提升好感度。
本次疫情高发人群是40岁以上，免疫力相对差的人群，在没有找到特效药的时候，免疫力较强的人群可以凭自身自愈。加上国家早已提出了大健康民生战略。因此，企业产品围绕“健康”主题，比如0添加、0糖、低糖、低脂、VC、益生菌、乳酸菌、短保、新鲜、素食等预计会迎来一波增长。
凯度消费指数复盘非典当年的快消品消费数据，非典期间的4和5月销量比较低迷，而在疫情结束后的当月开始的连续3个月（7,8,9月）迎来了一波高峰。为了更好地迎接高峰，企业应从此时开始布局。
益生菌，乳酸菌产品生产研发门槛较高，与之相比，零添加，低糖，植物基的产品通过调整配方和原料可以较容易达到。
植物基产品本身市场增长势头良好，而且同时符合疫情加速发展的健康和环保两大趋势，它会成为2020年的食品黑马吗？
二、植物基市场增长快 优质原料进口占比大
植物基食品是指以植物原料为基础的食品，该家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶油、植物基肉类等等。
植物基产品的最早出现是作为牛乳的替代品，主要为解决食用牛乳类产品的乳糖不耐受和牛奶蛋白过敏，后来素食主义者也成为目标人群。如今，关注可持续发展、环保事业和追求健康的消费者都开始关注和尝试植物基产品，大大扩大了植物基产品的消费人群。
根据消费者研究公司英敏特Mintel的数据，2012年至2018年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%，当前植物基非乳制品饮料的年销售额约为20亿美元，到2020年这一数据有望攀升至30亿美元。
图片来源plant based foods association 官网
总的来说，植物基产品木本坚果，谷物，种子类等类别，四大元老原料分别是：椰子、大豆、扁桃仁、燕麦。以下是几大元老原料的特点，产地和常见产品用途，可以看到植物基产品原料的最优产地或主要产地多为国外。
三、植物基产品对原料品质有一定要求
消费人群拓展的同时，消费者对植物基食品的需求也越来越多样性：功能性需求,口味的要求，都对植物基食品的研发提出了不小的挑战。参考全球各大网红植物基产品，发现它们有几大共同点。
1.配方力求简短，营养力求丰富
不少出于健康等原因选择植物基产品的消费者都比较崇尚自然，对过多的人工添加剂有天然的反感，这对研发人员提出了较高的要求：如何在改善产品质感，丰富口味、提高产品稳定性的同时，尽可能保证配方的简短。
同时，市场调查也表明，产品上显示营养物质的含量也有利于提升购买者的好感度。
图片来源于oatly官网
所以除了工艺和技术的提升，本身风味浓郁，营养丰富的优质原料也是有力的帮助之一。
2.原料优质很关键
虽然当前市场消费者对植物基产品的需求持续增长，但产品风味一直是打动消费者味蕾的最主要因素，消费者更青睐那些能够保持原汁原味且不影响质地的植物基产品。
所以无论是对于风味的追求，还是消费者出于健康的选择，优质的原料都是产品质量的基础。以农夫山泉植物酸奶为例，会在宣传上特地标注原材料的来自全球精选出来的优质产地，以符合其中高端市场的定位。
图片来源于农夫山泉官网
从事植物基产品多年的业内人士表示，很多人以为植物的原料比动物便宜，其实除了大豆，其他植物基原料并没有那么便宜。尤其大部分原料的最佳产地皆在国外，所以对植物基产品厂商来说，优化原材料采购的供应链十分重要。原料需要优质且安全。特别是对于原料成本比重极大的坚果干果行业来说，把控原料成本和质量，优化供应链管理尤为重要。
专注进口烘焙原材的好源头供应链的CEO徐穗宏表示，以坚果行业为例，目前行业集中度较低，对于中小企业还是有不小生长空间的。然而货源紧缺，单靠自身力量拿不到优势价格将成为中小型食品厂的一道坎，要改变这个困境，还需要引入新模式。
在互联网时代，企业应该充分利用网络的优势提高效率，创造更高的价值。以好源头平台为例，好源头前身从事进口食品外贸20年，目前通过转型平台，利用互联网的优势，不仅能让买家直接对话上游生产商，获得一手价，还通过集结的力量，发动团购，争取最优惠的价格，很高兴能帮助到这么多中小企业的降低成本，优化供应链。
