近年来，干蛋品工业有了很大的发展，在众多的干蛋品中，水解蛋黄粉是其中的重要组成部分。水解蛋黄粉主要含有60%左右的蛋白质和5%左右的粗脂肪，还有少量的糖类、矿物质、维生素、酶等。
水解蛋黄粉厂家/水解蛋黄粉制作工艺/水解蛋黄粉应用。水解蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性。
水解蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。
水解蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品等。
水解蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
1、感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数（个/克） | ≤5000 |
| 大肠菌群（个/100克） | ≤30 |
| 致病菌（系肠道病菌） | 不得检出 |
3、理化指标
| 项目 | 检验指标 |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥5 |
| 蛋白质(%) | ≥60 |
| 游离脂肪酸(%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
| 备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液 | |
外观：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的有气味，无异味和杂质。
产品规格：1公斤铝箔袋，25kg纸板桶
产品保质期：保质期2年。
产品贮藏：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期二十四个月
