特点：
紫甘薯红色素呈红色至深红色粉状或液体，易溶于水和乙醇溶液，不溶于油脂，耐热耐光性好。
紫甘薯红色素色调和稳定性易受PH值影响，在酸性条件下水溶液为紫红色且色调稳定，随着PH值的升高，色素水溶液的颜色由红变为红紫色、紫绿色、直至绿色。紫甘薯花色苷具有明显的、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。
应用范围：
适用于碳酸饮料、果汁（味）型饮料、腌渍品、糖果、糕点、果酱、饴糖制品食品着色。
参考用量：
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