溶菌酶是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、离子交换、洗脱、分离、浓缩、冷冻干燥等工艺制成。是天然的的食品防腐剂,广泛运用于乳制品、婴儿、儿童食品、罐头食品、咽喉药、眼药水、牙膏、口香糖等领域。1.感官指标粉末状或易松散之块状,均匀白色或乳白色,具有鸡蛋的固有气味,无异味和杂质。2.卫生指标
项目 | 检验指标 |
细菌总数,个/克 | ≤1000 |
大肠菌群,个/100克 | ≤30 |
致病菌(沙门氏菌) | 不得检出 |
项目 | 检验指标 |
水分(%) | ≤8.0 |
灰份(%) | ≤2.0 |
活性u/mg | ≥20000 |
溶解性(%) | ≥95 |
pH值 | 3.5-4.5 |
汞(mg/kg) | ≤0.03 |
备注:产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐,还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中腐败微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐,由于不经过加热,属于冷杀菌,因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用,尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外,溶菌酶对人体安全、无毒、无害,且具有一定的保健作用。
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