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如何针对 GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准 选择色素？
一，可在各类食品{04.01.01 新鲜水果 除外}中按生产需要适量使用的天然色素:
二，可在水果罐头中的天然色素:红黄黄。β-胡萝卜素、高梁红、甜菜红。
糖水黑莓罐头的加工技术 (一)工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选用新鲜成熟的黑莓，拣出病虫害、腐烂的黑莓，摘除果蒂、果叶等不可食部分。 (2)硬化：将果粒放入0.1％氯化钙溶液中浸约1小时进行硬化处理，浸后捞出用清水漂洗2～3次备用。 (3)预抽：将果粒放入预抽罐内，果粒与抽空溶液比例为1：1.2，抽空液为25％～30％的糖水，以浸没果粒为度。溶液温度控制30～40℃，罐内真空度0.06兆帕，抽空10～15分钟。以果粒透明度达3／4为准。 (4)排气密封：装罐后立即加热排气密封，排气时间12分钟，使罐中心温度不低于80℃，封罐后真空度不低于0.053兆帕。 (5)杀菌冷却：杀菌公式为10′--20′／100℃ (6)入库保温：在37℃恒温库中贮存1周，如无胖听等不良现象，擦盖上蜡。 (三)产品质量指标 1．感官指标 色泽：果肉呈紫黑色或与本品种色泽相近，糖水呈紫红色；滋味与气味：具有原果应有的香气和风味，无异味，酸甜适口；组织形态：果形完整，无果梗及果叶，大小均匀，无霉烂无虫害，允许有少量果肉碎屑；杂质：无外来杂质。 2．理化指标 固形物：果实不低于净重的50％；糖水浓度(开罐时按折光计)：16％～20％；总酸(以柠檬酸计)：0.8％～1.2％。
【选择威伦天然色素的六大原因】
1.专业：的技术、专注的研究带来质的产品。
2.安全：植物提取，安全无害富营养。
3.合法：食用色素产品，完全符合国家有关法规。
4.经济：添加量0.05％。
5.稳定：耐高温、耐酸碱。
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