一、应用范围及特点:
特点:本品HLB为5-8,是双性高效乳化剂,具有良好的乳化分散和增稠稳定作用,所以能同时适用于油包水型(W/O)或水包油型(O/W)产品,其特点表现为:乳化能力强、乳化稳定性好、耐酸耐高温抗盐抗菌、良好的充气作用。
在冰激凌中是理想的乳化剂,可改进脂肪分散性、改善稳定性、保形性和口融性,有效提高膨胀率;
在人造奶油等食品中作乳化剂和晶体改良剂,使含奶水溶液与油脂均匀分散,防止油水分离和分层现象,可消除炎热天气出现的渗水现象;
在焙烤食品中,具有良好的起泡性和润湿作用,有效延长保鲜期,节省起酥油、降低成本,使产品体积膨大,口感细腻松软;
在饮料中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用,并有赋香、助色等作用,本品抗酸抗热性较强,能保证饮料长时间稳定不分层延长保质期;
在肉制品中,可使脂肪原料更好的分散,易于加工,防止淀粉老化,抑制成品析水、收缩和硬化;
在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分离结晶,提高奶糖防潮性,减少变形防止粘牙,改善口感。
二、使用方法:
在水剂制品中三聚甘油单硬脂酸酯可与其它原料同时投料,在较高的温度(70℃以上)溶解、搅拌、乳化;
注:将一份三聚甘油单硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中,加热至70℃以上搅拌,在搅拌下逐渐冷却成白色膏体,在投料使用,效果更佳。
三、用量:
冰激凌、焙烤食品,一般约为0.1-0.3%
油脂、糖果、巧克力、肉制品,一般约为0.3-0.5%
植物蛋白饮料,一般约为0.2-0.3%
四、储存:
置阴凉干燥处存放,保质期:2年
五、包装规格:1000克/袋
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