| 中文名称：抑甜剂 其它名称：甜味抑制剂；遮甜粉; 英文名称： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate 分子式：C10H11NaO4 相对分子质量：218.18 理化性质： [色状]无色呈淡奶油色的晶状固体 [熔点/℃]190 [密度]0.32 [含量/%]100±2 [溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂 味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。 用量(通常/，mg/kg)： 软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100 天然存在及分类：存在于咖啡豆中，属天然等同香料，属自控型用量。 使用方法 1.1 1. 对于可以加水的产品 例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等： 将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。 1.2 2. 对于不能加水的产品 例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等： 将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 2 适用范围 （1） 糖果、巧克力： 添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。 （2） 月饼、馅料、烘焙食品： 糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。 （3） 蜜饯、果脯： 蜜饯、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保质期短，成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。 （4）酥糖、沙琪玛： 酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用，使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。 (5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱： 糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用，可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖，而糖在该类食品中的作用不会改变。 (6)对多种糖都有降甜作用 1999年牛津大学和杜克大学出版的研究结果表明，抑甜剂（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸钠、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂。 |
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