三、分子量：252.07
四、性能：白色结晶粉末，或片状结晶，比重2.220，在109℃失去结晶水,溶于盐酸及硝酸,微溶于水(1.8%,30℃)。一般含游离磷酸，有吸湿性。水溶液呈酸性。
五、质量标准：(HG2927-1999、FCC-IV)
| 指标名称 | HG2927-1999 | FCC-IV |
| 含量（以Ca计）,% | 15.2-17.0 | 15.9-17.7 |
| 铅（Pb）,≤% | - | 0.0002 |
| 砷(As),≤% | 0.0003 | 0.0003 |
| 重金属(以Pb计),≤% | 0.002 | 0.0015 |
| 氟(F),≤% | 0.0025 | 0.005 |
| 水份(60℃3h),≤% | - | 1.0 |
| 加热减量(180℃3h),≤% | 17 | - |
| 澄清度 | 通过试验 | - |
| 碳酸盐 | 通过试验 | - |
| 游离酸及其副盐 | 通过试验 | - |
六、用途：在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂，面包、饼干的助酵剂、缓冲剂，果胶固化剂（凝胶作用），酵母食料，肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增进酿化力，提高发酵能力。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套涂塑编织袋包装。每袋净重25kg。
八、贮存及运输：本品应储于干燥通风库房中，运输过程中防止雨淋受潮，装卸时应轻装轻放，防止包装破损，存放时与有毒物品分开。
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