阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植物胶，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用。性状: 浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。 用途: 增稠剂；稳定剂；乳化剂；涂釉剂。特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。 检测项目 质量标准 干燥失重 ≤15% 总灰分 ≤4% 酸不溶灰分 ≤0.5% 酸不溶物 ≤1% 铅 2mg/kg 沙门氏菌 阴性 大肠菌群 阴性 用途及用量： 1.可乐型、碳酸饮料：软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 用量：0.1-0.5% 2.乳化香精：乳化及稳定配方中的精油 用量：12-15% 3.微胶囊，粉末香精，粉状油(精油)：喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂 用量：油含量的1-2倍 4. 上光剂/成膜剂(提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化 用量：用30%胶液喷雾 5. 糖果，奶糖；胶姆糖，咳嗽糖 无糖糖果：用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 用量：30-50% 6. 烘焙制品表面上光剂：烘焙制品的香精载体 用量：用30%胶液喷雾 7. 粉状果汁，可溶性肉粉：增 稠 剂 用量：0.1-2% 8. 复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料：乳化、分散、稳定剂 用量：0.1-0.5% 9. 保健饮料：可溶性膳食纤维，降低 用量：5-10% 10. 啤 酒：稳定啤酒泡沫 用量：0.1-0.5% 11. 人参粉片/蒜粉片：粘合剂，上光剂 用量：10-20% 12. 含油酱菜：乳化分散及口感改进剂 用量：0.5-1%
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