英文别名：Glycyrrhizin
分子式：C42H62O16
分子量：822.93
中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁
CAS号：1405-86-3
主要作用： 甘草甜味素是一种甜味剂，主要成分为甘草酸，甜度是蔗糖的80-180倍，在水中易溶解，口感好，在食品添加剂方面具有低热能、安全无毒和较强的医疗保健，是、症、、心脏病患者使用的最理想甜味剂，有浓郁的甘草特殊香味，具有保健、、护肝、、增香等，是非常理想的甜味剂原料。
驯盐效果： 当甜味素配合其它辅助配料使用时，会使咸味很重的食品口感变得更柔和，使食品的后味更醇和味美。增进口感：在果汁饮料或其它非碳酸饮料的产品内配合使用甜味素会让口感变得清凉可口。在凉果、蜜饯中使用能有效突出产品风味，令其甘甜味绵长，倍添美味。
调味效果： 在食品中适当地添加甜味素能有效显现食品的原味，呈天然效果。
产品性状： 黄色精细粉末
在食品方面主要用途是：
1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中.
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