乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。生产低乳糖牛奶和低乳糖制品必须依赖一种高效的生物催化剂—乳糖酶。 新型乳糖酶属于国家“863”课题项目，由院士指导的研究小组，利用现代分子生物学和基因工程技术，开发了一种新型高效的乳糖酶生产技术。其有效性、热稳定性、抗逆性和广谱性均优于国外目前商品化生产的乳糖酶，乳糖酶的单位表达量近6克/升，是目前国外商品化生产的基因工程曲霉的6倍，同时，表达的乳糖酶还可自行分泌到细胞外，一举解决了目前乳糖酶生产过程中的单位产量低、酶后加工困难的问题。 本项目已通过国家鉴定，并获国家发明。该技术使乳糖酶的工业化廉价生产，销售市场前景广阔。
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