异名： 野大豆红；乌豆红
成分： 为矢车菊素-3-半乳乳糖苷等
来源： 黑豆的种皮
黑豆红(BlackBeanRed)是以黑豆皮为原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此称为黑豆花色苷。黑豆红又名:野大豆红，乌豆红，黑豆色素，黑豆红色素，黑豆皮红色素。黑豆色素为类黄酮类化合物，属花色素类色素。
性状
黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色，在中性水溶液中呈透明红棕色，在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸条件下耐光性较强。
着色剂
1．使用注意事项
（1）本品水溶液遇铁离子变棕褐色，用时应避免铁离子干扰。
（2）本品在酸性溶液中呈鲜艳红色，适用于酸性饮料着色。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果（汁）味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装，使用量为0.8g/kg。
（2）实际使用参考
①用于糖果：硬糖0.04j%，软糖0.06%。
②用于配制酒、葡萄酒，0.8%。
③用于饮料：杨梅汽水0.05%，樱桃汽水0.08%，可乐型饮料0.068%。
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