是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构
主要作用：
是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
适pH值：
由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。
适温度：
为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
产品名称：乳糖酶
中文别名：β-半乳糖苷酶
英文名称：lactase
酶活力：30万U/g
产品性质：乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。
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