环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性、 不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如，因其内径刚好可容纳一分子。其原理主要是利用具有些微的界面活性，会聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－复合物，经离心可将其由食品中分离出。的去除率随β-CD浓度的增加而提高，添加过多的β-CD，因分子间彼此竞争，而使得的去除率降低，使用愈多的β-CD也将使食品的产率淢少，并残留较多的β-CD。一、在食品工业上的应用。环状糊精有着保护一些物质、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，所以可作为多功能食品添加剂。1.广泛应用于医药辅料行业 主要用于增加药物的稳定性，防止药物氧化与分解，用于提高药物的溶解和生物利用度，用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。
白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；
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