为白色或类白色粉末，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃）10%水溶液的PH值为2.5－7.0，旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。发热量低，为蔗糖的1/4,。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无龋齿性，耐热性强。是一种具有功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化后，产生特殊的生理代谢功能，从而，脂肪沉积。
【产品用途】：
增稠剂；膨松剂；水分持剂；稳定剂；填充剂；营养强化剂。可用于烘烤食品，糖果，色拉调味剂，糕点，冰棍，果冻，胶姆糖，饮料（液体、固体）。
【理化指标】：
质量标准 项目标准
色泽： 乳白色或浅黄色
形状： 粉末状
气味： 具有本品特有的气味，无异味 滋味酸、甜适口
聚葡萄糖（%） ≥90
水分（%） ≤4.0
溶解度（%） ≥90
灼烧残渣90% ≤0.3
5－羟基 ，（以干燥品无灰分计，%） ≤0.1
葡萄糖（%） ≤4.0
山梨糖醇（%） ≤2.0
砷（以As计，mg/Kg） ≤0.5
铅（以Pb计，mg/Kg） ≤0.5
菌落总数，cfu/g ≤1000
大肠菌群，MNP/100g ≤40
霉菌，cfu/g ≤25
酵母，cfu/g ≤25
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