产品性状红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
注意事项（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。（2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。（3）所用水是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。
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