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【食用色素】是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
【天然食用色素】定义：由天然资源获得的食用色素。主要从【动物和植物组织及微生物（培养）】中提取的色素，其中植物性占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
【天然食用色素类别】
红曲红、红曲米、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、柑桔黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等等。
天然色素及其欧盟编号
姜黄E100
胭脂虫红E120
叶绿素E140
叶绿素铜钠盐E141
花色苷E160
β-胡萝卜素E160a
辣椒红E160c
甜菜红E162
葡萄皮红E163
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3.合法：食用色素产品，完全符合国家有关法规。
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