糖精钠,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐, 带有两个结晶水,无色结晶或稍带白色的结晶性粉末,一般含有两个结晶水,易失去结晶水而成无水糖精,呈白色粉末,无臭或微有香气,味浓甜带苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于 0. 026 %则味苦。
二、性状
糖精钠带有两个结晶水,糖精钠为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末,一般含有两个结晶水,易失去结晶水而成无水糖精,糖精钠呈白色粉末,无臭或微有香气,味浓甜带苦。在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300—500倍,糖精钠是有化工合成产品,是食品添加剂而不是食品。
使用范围
使用范围:饮料、酱菜类、复合调味料、 蜜饯、 冰激淋 、 冰棍 、 糕点、 饼干、 面包。使用量:0.15g/kg。话梅、陈皮、话李、花杏甘、草橄榄、甘草、金桔、杨梅干、芒果干、无花果干。使用量:5.0g/kg。以糖精计,高糖果汁(味)饮料,按稀释倍数的80%加入。可与规定的其它甜味剂混合使用。
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