β胡萝卜素CAS：7235-40-7分子式: C40H56分子量: 536.88pH值为3.04.5含量: 96.0-101.1外观: 红色至红褐色粉末干燥失重:8.0重 金 属:0.002菌落总数;1000cfu/g酶菌和酵母菌:100cfu/g大肠菌群: 30MPN/100g
β-胡萝卜素作用：β—胡萝卜素可做营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
β胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的色素。许多食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β胡萝卜素。
应用 β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因 此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
应用对象： 营养增补剂和色素，现广泛用作橙黄色色素。 用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清凉饮料、蛋糕、点心、饼干、蛋黄酱等。也可用于冰淇淋、糖果、干酪、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。 另外，β-胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg,肉肠为0．5g／kg其它各类食品均以GMP为限。
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