葡萄糖酸亚铁【分子式】：C12H22CaO14 【分子量】：430.38 【钙元素含量】：9.0%
葡萄糖酸钙，分子式为Ca(C6H11O7)2，白色结晶性粉末，无臭无味。主要用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。本品为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201。葡萄糖酸钙（分解），无臭，无味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20），不溶于乙醇等溶剂。水溶液显中性（pH约6-7）。
【基本性质】：白色结晶性颗粒或粉末，易溶于温水，不溶于乙醇，水溶液PH6～7，溶解度（在100mL水中）常温水中3g左右，沸水中20g左右。葡萄糖酸与碳酸钙合成，口感好，葡萄糖根过多可能对糖患者不利。
【产品特色】：与乳酸钙相比，葡钙口感较好，溶解度在2%左右，葡钙和乳酸钙可按一定的比例进行添加，增加钙离子的含量，一般以1:2的比例进行混合。
【产品用途】：葡萄糖酸钙主要用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。制作油炸食品或糕点时，添加适量，除有营养强化作用外还可防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。葡萄糖酸钙作为食品的钙强化剂与营养剂，同时还可用于缓冲剂、固化剂。用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。做豆花，是向豆浆中投入葡萄糖酸钙粉末来制成的，豆浆会变成半液半固态的豆花，有时也叫热豆腐。作为食品添加剂，用作缓冲剂；固化剂；螯合剂；营养增补剂。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准”（1993）规定，可用于谷类及其制品，饮料，其用量18-38克、公斤。
【制法】：由葡萄糖酸与碳酸钙中和、浓缩而得。
【产品用量】FDA，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明胶与布丁制品4.5%；代糖剂，0.01%。FAO/WHO（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以Ca计）； 番茄罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以Ca计）； 果酱和果冻200mg/kg（以Ca计）； 酸黄瓜250mg/kg。
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