中文名称： 维生素 B6中文别名： 吡哆素; 维生素H,生物素; 吡多醇; 2,4-二甲基-5-(磷酰氧甲基)吡啶-3-醇; VB6 英文名称： Vitamin B6英文别名： BIOEPIDERM; BIOS H; VB6; (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphateCAS号： 8059-24-3EINECS号： 232-503-8分子式： C8H10O5NP分子结构： 沸点： 567.6°C at 760 mmHg 闪点： 297.1°C 蒸汽压： 1.01E-13mmHg at 25°C
维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
性 状：白色到淡黄色结晶或白色结晶性粉末。无臭。味酸苦。由乙醇和丙酮的混合液重结晶，得板状或柱状晶体。于206熔化并部分分解。PH值为2时于291nm处有吸收峰，ph值为7时于254nm和324nm处有吸收峰。10水溶液的ph值2.23.0.空气中稳固。耐热性较好。受日光照射则缓慢分解，水溶液中则加速分解其溶液对石蕊试验呈酸性，ph值为3。易溶于水（19g/100ml,25）和丙二醇（27.3g/100g，25），溶于乙醇（0.47g/100g,25）不溶于、氯仿。与中性溶液内加热到120发生聚合，但在酸性和碱性下稳固，不聚合。
用途：营养增补剂。改质奶粉中添加量0.1mg/100g；成人每日需要量1.5-2mg.
限量:婴幼儿食品,强化饮料3-4；营养性固体饮料7-15；配制酒1-2；含乳固体饮料12-15.8；软饮料0.4-1.2；果冻1.0-7.0。
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