L-半胱氨酸碱简介：
半胱氨酸是一种还原剂,它可以面筋的形成,减少混合所需的时间和所需 的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
性状：无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3时为1.2,1时为1.7,0.1时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。
性状：白色结晶体或结晶粉末，有怪味，易溶于水。熔点：220 °C (dec.)(lit.)
用途：面包改良剂；营养增补剂；；护色剂。对丙烯腈和芳香族酸中毒有作用；有放射线损伤作用；有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。
按GB 2760-96规定，准用于香料。
主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以谷朊形成及发酵、出模、防止老化等。用于果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。该品有作用，可用于丙烯腈中毒、芳香族酸中毒。化妆品方面主要用于水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等。
L-半胱氨酸碱主要用途： 1、面包改良剂：发酵、防范氧化的作用。在食品的方面作为面包速成剂，能改变面包和食品的风味。 2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精等等。 3、营养增补剂、剂、护色剂：用于 果汁，防范维生素C氧化及色变。
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