聚葡萄糖在食品中的作用根据的相关法规文件，聚葡萄糖已经作为食品原料应用在工业生产中，可以按需添加。比较常见的应用产品有乳酸菌饮料、酸奶、冰淇淋、无糖面包等。聚葡萄糖主要功能包括悬浮固体颗粒、控制黏度、利于膨胀、呈现出奶油状口感、提高对微波或热处理的稳定性、改善产品质构并提高稠度等。应用于低热量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。同时它还可以用作增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂。
聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和柠檬酸人工合成的，在食品工业有广泛用途。它可以当做增湿剂帮助保持食品湿度。还可以作为稳定剂，增稠剂或填充剂改善包装食品的口味和质地。聚葡萄糖还被添加进酸奶，布丁，冰淇淋，饼干和饮料等低纤维食品中提高膳食纤维数量。这种成分略微有些甜味，并且热量很低，因此能在不影响口味和质地的情况下降低商业食品热量。
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