一、米线的种类和吃法
米线分为两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
二、米线机（米粉机）性能 米粉、米线等营养价值丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质，有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味，比较的有云南过桥米线、汉中鸡丁米线、玉溪小锅米线、沙锅米线等。米粉是在米线的基础上添加红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，质地柔韧，更富有弹性，特别适合火锅和休闲快餐食用，深受人们喜爱。为使这一风味小吃形成工业化生产，天阳机械公司吸取众家之长，研制推广了生产优质米线的设备--多功能米线机。天阳米线机机由变速箱、熟化螺旋推进器和挤出成型机组成，采用生物变性技术，以大米等为原料，经熟化螺旋推进器（黄铜双筒、主曲轴）二次挤压摩擦产热，原料熟化，自动聚合，一次成型，出机即熟，更换相应的原料和模板就能生产不同规格粗细扁圆的米线、米粉，也可面粉，玉米面，淀粉生产牛筋面、冷面，杂粮面条、粉条、粉丝等，真正实现一机多用。，模板圆粉有1.0mm、1.2mm、 1.3mm、1.5mm、1.6mm、1.8mm、2.0mm等规格，扁粉有1.0×3mm和1.0×5mm、1.0×10mm、1.0×15mm四种规格，特殊规格需定制。可自熟米线机加工产品不需任何添加剂，符合国家卫生标准，口感细腻，爽滑筋道，风味，自熟米线机适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。
干浆米线机TYG-A型时产50-60公斤,动力2.2KW(220V),价格2300元，TYG-C型时产100-120公斤，动力7.5KW，价格3600元。TYG-D型适用动力7.5-11千瓦，产量：150-200公斤/小时，价格：7580元,自动下料型9180元。
酸浆米线机：型号TYG-B适用电机220V1440转2.2KW，产量50公斤/小时，外型尺寸：1200*480*1150mm，重量70公斤，价格普通型3600元/台，不锈钢型5800元/台（不含电机和运费），TYG-C2型适用电机3800V1440转5.5-7.5KW，产量120-150公斤/小时，外型尺寸：1300*500*1150mm，重量120公斤，价格普通型4500元/台，不锈钢型6500元/台（不含电机和运费）。
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