木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
木糖醇低温品尝效果更佳，其可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定。
毒性：小鼠经口LD50为22g/kg体重，安全，ADI不作特殊规定。
在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来等副作用，这一点也不可忽视。
木糖醇，木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点9296，沸点216。10水溶液pH5.07.0 。
性能木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值 的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感 。
木糖醇木糖醇的特性在所有的甜味剂中效果，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的发酵利用，抑制生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了的酸蚀，防止龋齿和减少的产生，巩固牙齿。
木糖醇木糖醇为人体提供，合成糖元将进行到底，减少和肝组织中的蛋白质的消耗，使 受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于、、等领域。 木糖醇与普通的相比，具有热量低的优势每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40，因而木糖醇可被应用于各种食品中，作为高热量白糖的代用品。
木糖醇应用根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43；口香糖，64；果酱、果冻，40；调味番茄酱，50。木糖醇还可用于炼乳、酞妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品
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