富马酸呈白色结晶性粉末,无臭,有特殊酸味(带碱性味)。加热炭化。熔点约290℃。溶于(6.89g/100mL,25℃)。
该品作为一种食品添加剂——酸味剂,用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等,大多与酸味剂 柠檬酸 并用,反丁烯二酸与钠反应制成的单钠盐,也用作酸味调味品,还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
富马酸是一种重要化工原料,也是精细化工产品的中间体,同时也是顺酐重要衍生物,广泛用于食品、涂料、树脂、增塑剂领域。富马酸用作食品酸味剂,对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。
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