瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到*点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到*黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度*，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大
在食品中的应用：
婴幼儿配方食品：提高稳定性、改善口味、口感。
稀奶油：增稠、乳化，提高其稳定性。
方便面：切条时不易断裂，成型时不易起毛边，水煮不浑汤；油炸时阻止食油渗入，节省食油，延缓油的酸败。
面包糕点：使面包和糕点保留更多气孔，增大体积，保持水分。
果汁饮品：减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。
冰淇淋：能赋予产品滑溜和糯性的口感，减缓融化，提高抗骤热的性能，避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。
奶酪：能控制产品的稠度和扩散性质。
调味汁和色拉调味品：增稠增粘剂，使产品的质构和流变等感官品质更优。
瓜尔胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键，瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体，使粘度大大提高。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
