本产品固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末,液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。其酯类为原料,经水溶液聚合而得。无味,溶于水溶液,常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠,也可用作食品增粘、乳化。
性状白色粉末。无臭无味。吸湿性强。不溶于乙醇、丙酮等溶剂。久存粘度变化 小,不易腐败。
增稠剂。在食品中有如下:
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面 光滑而具有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
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