植酸（Phytic acid）是从植物种籽中提取的一种化合物。分子式：C6H18O24P6 分子量：660.04。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。饮料生产中的应用用作剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。
面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
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