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中文：乙二胺四乙酸二钠
性状：白色结晶性粉末
CAS：6381-92-6
英文名：EDTA-2NA
分子式：C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量：M＝373.2
结构式：HOOCH2C、CH2COONa、N-CH2-CH2-N、HOOCH2C、CH2COONa
EDTA-2NA的用途：鳌合剂、防腐剂、增效剂、加工助剂。
性状：
乙二胺四乙酸二钠盐是一种白色结晶粉末，含有2个结晶水，干燥时容易失去结晶水，水溶性好，5％水溶液的PH值为4-6，难溶于乙醇等溶剂。
螯合值PH＝11：267mgCaCO3／g
PH（5％水溶液）：4-6
重金属Pb﹟％≤：0.005
铁Fe﹟％≤：0.005
干燥失重％≤：8-10
贮存期25℃：长期贮存
氯化物％≤：0.005
主要用途：
EDTA-2Na用作仿佛保鲜剂、剂。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
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