白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH约为4~4.5。可与Mg2+、Fe2+构成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成
制法
（1）二氢钠加热到200℃脱水制得。
（2）加入碳酸钠，再加热到200℃脱水制得。
主要用途：缓冲剂；膨松剂；酸度调节剂；水分坚持剂；金属螯合剂。可用作便利面的耐煮助剂，火腿、香肠、面粉的改质剂，面点、饼干的膨松剂，用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时刻较长，适用于水分含量较少的焙烤食物（如煎饼），汉堡牛肉饼的调味剂，香肠pH调节剂，菜类的色泽改进剂，水产品、罐头食物的螯合剂。用作膨松剂时可含有适量的铝盐或钙盐以操控反应速率。也可用于冷冻薯条、冷冻薯饼等中。
各个食物中使用量：装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果资料）和甜汁使用量: 5.0g/kg
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼） *使用量: 1.5g/kg
面包 使用量: 3.0g/kg
饼干 使用量: 3.0g/kg
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