一、简介
中文名称：赤鲜红
中文别名： 赤藓红，赤鲜红，藻红B
英文名称： Erythrosin B sodium salt
英文别名： Acid Red 51;FB;Acid Red 5 sodium salt
等 级： BS
CAS号： 568-63-8
分子式： C20H6I4Na2O5
分子量： 879.86
二、性状
赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭，易溶于水，水溶液为红色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差，在pH<4.5的条件下，形成不溶性的黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀
三、用途
赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中使用量为0.05g/kg。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。
【使用限量】：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：
用于调味酱时较大使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅使用量0.05g/kg； 用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），用量0.10g/kg。
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