维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，是人体必需的13种维生素之一。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。
产品性状：
为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。pH在3.5时可耐100℃高温，pH大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
其为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质，在酸性溶液中很稳定。在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。
产品用途：
（1）维生素B1在碱性溶液中容易分解，与碱性 如酸氢钠，枸橼酸钠等合用，易引起变质。
（2）含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生 性的结合，使其排出体外而失去作用。若需长期服用含鞣质类中药，应适当补充维生素B1
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