中文名称： 酪蛋白酸钠
CAS ：NO. 9005-46-3
中文别名 ：酪朊酸钠
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸发生酪蛋白沉淀。
根据我国《食物添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食物。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，能够增加肉的结着力和持水性，改善肉制品质量，能够进步肉的利用率，降低生产成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可进一步进步制品的质量。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食物等特别食物的养分强化剂
这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5～ 8%的范围内于相同条件下比较，酪朊酸钠的起泡力且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性
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