可用作食品及饲料的防霉剂,用于面包及糕点的保存剂。易于与面粉混合均匀,在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。主要用于面包，因为使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。
用途：
一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量为2.5g/kg，使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）食用量为50.0g/kg。
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