中文名
外文名 Cholesterol
属 性 一种环戊烷多氢菲的衍生物
发 现 18世纪
命 名 本歇尔
又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为。广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢，并且7-脱氢经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以并非是对人体有害的物质。
二、【的性质】
一般，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫（cholesterol)。
在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白几种。在血中存在的绝大多数都是和脂肪酸结合的酯，仅有10%不到的是以游离态存在的。高密度脂蛋白有助于清除细胞中的，而低密度脂蛋白超标一般被认为是的前兆。血液中含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的水平。
三、【的作用及功能】
形成胆酸：
胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85%～95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5%～15%）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5%～15%的损失，此时就需要。
构成细胞膜：
是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，为它的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。
合成激素：
激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是。
四、【的应用】
是制造激素的重要原料，并可用作乳化剂
在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉形成与胆石症与高血症有密切的相关性。如果是单纯的高则饮食调节是的办法，如果还伴有则在监测血压的情况下只要经医生确定为，则需要使用降压药物。高血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意。
自然界中的主要存在于动物性食物之中，少数植物中有，多数植物存在结构上与十分相似的物质——植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制的吸收。
四、【的包装】
包装：外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。
储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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