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【姜黄素】是天然色素，通常用于制作药品。一般是粉状，色价非常高，含量95%的色价高达1450。
【姜黄】是食品行业常用的天然色素。分为油溶和水溶两种。
天然黄色素--姜黄是提取于颧荷科植物姜黄的根茎。姜黄是蓑荷科、姜黄属的多年生草本植物。姜黄也是一种中药材，性温、味辛苦，无毒，具有、行气、散瘀、舒肝、解郁、可等。姜黄色素是姜黄根茎中含有的黄色色素，是植物界的二酮色素。世界卫生组织以及中国卫生部批准用于食品中。
简介：(1) 橙黄色结晶性粉末，有特殊臭，熔点179～182℃。；
(2) 碱性条件下呈红褐色，酸性条件下颜色稳定，PH2-7呈黄色。
(3) 耐光性一般，直接暴露于阳光中10小时褪色50%，耐铁离子性较差，耐热性较好，长时间加热不影响色调，但会变浅。染着力强（特别是对蛋白质）。
【天然食用色素有哪些】红曲红、红曲米、花生衣红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、紫草红、β-胡萝卜素、柑橘黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。
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3.合法：食用色素产品，完全符合国家有关法规。
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5.稳定：耐高温、耐酸碱。
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