中文名 L-谷氨酸
英文名 L-Glutamic acid
别 称 (S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸
化学式 C5H9NO4
分子量 147.13 CAS
登录号 56-86-0 EINECS
登录号 200-293-7
熔 点 160ºC[1]
水溶性 微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮
密 度 1.538
外 观 白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体
危险性符号 F易燃
L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。
二、【L谷氨酸的用途】
1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等，但疗效并不十分满意；与抗癫痫药合用，尚可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
2、通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。
3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。
4、用于制药、食品添加剂、营养强化剂；
5、用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；
6、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；
7、其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
三、【L谷氨酸的包装】
包装：外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。
储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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