普鲁兰多糖
普鲁兰多糖是一种天然、水溶性多糖，以蔗糖为原料发酵生产，成品呈白色粉末，无色无味，成份天然且稳定。
化学分子式：(C18H30O15)n
CAS编号：9057-02-7
HS CODE：2940000000
安全性：
1976年，日本批准其为食品成分 2002年，FDA批准，GRAS收载（GRAS Notice No.GRN99) 2006年，中国卫生部批准为食品添加剂（GB-2760） 欧盟、澳大利亚、加拿大批准其为食品添加剂普鲁兰多糖的功能创新是它具有良好的成膜性，具有隔热、绝氧、粘合、易自然降解等许多的理化和生物学特性。产品至关重要的颜色、调料和配料都能完好地包装在普鲁兰多糖膜内。普鲁兰多糖也可被制成药物或营养品胶囊，其非动物性来源意味着该产品无需顾虑其BSE问题，同时也适用于所有消费群。在卫生部2006年第8号公告中，国家已经批准普鲁兰多糖可作为食品添加剂使用。
产品规格
| 多糖含量（以麦芽三糖计）/（g/100g） ≥ | 90 |
| pH值 | 4.0～6.5 |
| 水分/(g/100g) ≤ | 5 |
| 灰分/(g/100g) ≤ | 1.0 |
| 蛋白质/（g/100g） ≤ | 1.0 |
| 总砷（以AS计）/(mg/kg) ≤ | 0.3 |
| 重金属（以Pb计）/(mg/kg) ≤ | 10 |
| 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ | ----- |
| 细度(标准筛下物40目)/（g/100g） ≥ | 75 |
| 粘度 | 100～160(mm2/,10%w/w) |
特性
普鲁兰多糖具有的成膜性，以普鲁兰为原料做成的膜安全可食用，可印刷，阻氧性良好。
普鲁兰多糖具有良好的粘着性，同时具有抗热、抗盐、抗酸和抗碱性。极易溶于水。
作为食品添加剂的具体应用
普鲁兰多糖膜:用于制造糖果、巧克力包衣和其他膜片，具有优良的不透氧性和稳定性，有效延长产品保存期。普鲁兰膜同时具有不易变形、不易破损的特点，并具有良好的可印刷性。
利用其粘着力：普鲁兰多糖的黏着力是食物淀粉浆的两倍，可使调味酱有效固定在食品上而并不增加调味酱的使用量，如预先烹制的食物（鱼、肉），且使用PH范围广泛，同时具有防腐保鲜功能。
利用其缓释功能：把普鲁兰多糖添加在食品中，使产品内在口味得以缓慢释放，赋予食品不同的味觉效果。
用于新式软糖的生产:添加2~3%的pullulan可以用冷提取（不用煮）方法制作软糖，可将对热敏感物质添加在糖果中，为糖类生产进行多种产品原料选择提供可能性。
普鲁兰多糖在农产品保鲜的应用
1苹果和柑橘
普鲁兰多糖处理果实对货架期的影响更明显。用普鲁兰多糖和杀虫剂混合使用后，对果实货架期质量保持，减少水分损失，延长货架期具有明显效果。
2鸡蛋
鸡蛋在冷藏条件不足时，多在蛋壳表面涂石蜡或液体石蜡保藏，但效果不理想，普鲁兰多糖或其酯化物用于鸡蛋涂层材料，在室温下可延长保存期，增强蛋壳硬度，减少碰撞破损。普鲁兰多糖可食用，冷温水易洗去。若用普鲁兰多糖浸渍或喷雾，能在蛋壳表面形成附着牢、表面光洁的薄膜层。膜厚0.01-0.1mm，可增大蛋壳的硬度，阻止局部受压引起破裂，阻止细菌侵入及氧、二氧化碳、水蒸汽的流通，延缓蛋白和蛋黄变质。
3蔬菜、干果
疏水性物质（石蜡、油脂、脂肪酸、醇）100份，水40－140份，表面剂0.015-5.0份，水溶性高分子物质（普鲁兰多糖、阿拉伯胶、藻酸钠等）0.015-5.0份组成的乳液，作保鲜蔬菜涂层，保鲜效果十分显著。例如，带英蚕豆在25℃，2－3天变黑色，涂层后14天，仍保持绿色，保存期延长5倍。绿色芦笋在25℃，2－3天变萎缩，不能出售，而涂层20天后仍无改变，保存了商品价值。
将生菠菜切成适当大小,喷以3%的普鲁兰多糖溶液,冷冻干燥,用防潮袋封存5个月,颜色和香味变化小,维生素只减少10%.普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷于切断了的菠菜或其它蔬菜上,冷冻干燥,不用防潮袋保存5个月,颜色和形状变化小,烹调后仍保持新鲜风味.冷冻干燥的青菜,涂层同样起到防止氧化、保色、保香的效果。
油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类，干燥的整薯条、萝卜类，表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能有效防止氧化作用。
作为新型生物材料，普鲁兰糖用于制药行业的包装新材料
用于制造胶囊的优势:植物源性，非GMO；透氧率极低；有效保护易氧化的填充物，尤其是油类物质化学性质稳定；有效包裹胶囊内药物味道；无交联反应；被多国法规所接受。
用于包衣剂的生产:可增加片剂成分的粘结强度；提高耐冲击性，防止破裂；提高阻氧性和药品稳定性。
在制药行业用作缓释剂:将普鲁兰多糖和药物混合，制成微囊或微粒，药物能在胃肠预定区域溶解，缓缓释放内含物，从而提高药物的疗效。
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