乳糖是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，
人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。乳糖为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性，味微甜
乳糖的用途：营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。
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