聚丙烯酸钠是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂，因属于亲水高分子化合物，可以水化而形成高黏度的均相液，故也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
物理性质：
分子量：1200万-1800万， pH:9.0-10.0(0.1%水溶液，25°C)，粒状：90-100目
应用举例：
1) 增加方便面的弹性，以及口感，降低用油，面制品中一般使用量为0.05%-0.1%。
2) 肉丸：增加制品的弹性及口感
3）冷饮行业：作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。
4） 肉制品行业：用于制造人造成肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。增加肉感，降低成本。
5） 其它：红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性,冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”.
使用方法：
先准备好水，再缓慢加入聚丙烯酸钠，搅拌有助于溶解，本品的水溶液稠度在在碱性及高温条件下稳定。
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