中文名称:乳酸链球菌素
英文名称:nisin from streptococcus lactis
英文别名:Nisin
CAS:1414-45-5
EINECS:215-807-5
分子式:C143H230N42O37S7
分子量:3354.0705
外观性状：
白色至淡黄色粉末。
生物效价≥1000IU/mg。
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
二、【乳酸链球菌素的应用】
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
三、【乳酸链球菌素添加量】
GB2760-2011规定: 单位：g/kg
1．乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品种除外）0.5
2．食用菌和藻类罐头0.2
3．八宝粥罐头0.2
4．其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）0.25
5．方便米面制品 0.25
6．预制肉制品0.5
7．熟肉制品0.5
8．熟制水产品（可直接食用） 0.5
9．蛋制品（改变其物理性状） 0.25
10．醋0.15
11．酱油0.2
12．酱及酱制品0.2
13．复合调味料0.2
14．饮料类（14.01 包装饮用水类除外）0.2 固体饮料按冲调 倍数增加使用量
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