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如何针对 GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准 选择色素？
一，可在各类食品{04.01.01 新鲜水果 除外}中按生产需要适量使用的天然色素:
二，可在水果罐头中的天然色素:红黄黄。β-胡萝卜素、高梁红、甜菜红。
糖水枇杷罐头的加工制作 (一)工艺流程 原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签 (二)制作方法 1．原料选择 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 2．摘柄 扭转摘除果柄，防止果皮破损。 3．热烫 按果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。 4．冷却 取出果实，立即用冷水冷却。 5．去核、剥皮 用孔径为13～15毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。 6．护色 剥皮后的果肉立即浸入1％的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。 7．分选 挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。 8．装罐 称取果肉250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为24％～28％的热糖水275克。 9．加热排气 装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。 l0．封罐 趁热在封罐机上封罐，不能漏气。 11．杀菌 将罐头放在沸水中煮15分钟。 12．冷却 分段冷却，防止玻璃罐破裂。 13．擦罐、入库、验收、贴标签 擦干水分，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。 (三)注意事项 ①含酸量低的品种，在糖水中需加 0.05％～0.1％的柠檬酸。②在糖水中添加0.01％～0.02％的维生素C，可改善枇杷色泽；加入0.2％氯化钙，可增加果肉硬度。顶隙不宜过大。⑧选择成熟度适宜的原料，过熟组织易软烂。
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1.专业：技术、专注的研究带来质的产品。
2.安全：天然植物提取，安全无害富营养。
3.合法：天然食用色素产品，完全符合国家有关法规。
4.经济：添加量0.05％。
5.稳定：耐高温、耐酸碱。
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