品名:食用氯化镁
规格:原装25kg/袋
说明:
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
盐卤没密封好容易出水融化,可以把盐卤用冷开水融化,装在瓶子里,在瓶盖上钻几个小孔,做豆腐的时候方便点卤。
做豆腐的通用方法:
时间与份量准备时间:1-2小时
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
食材 主料 黄豆 250g 辅料 水 2500ml 盐卤 5g步骤
1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放入豆浆机内,按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度,将盐卤水慢慢的倒入锅中,并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了
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