馒头糖浆 馒头糖浆是根据馒头等产品的特性，通过科研人员深入的理论研究、大量的应用试验专门研发的馒头糖浆。馒头糖浆由多种糖组成，具有较好的吸湿性和保湿性，是馒头较好的口感来源，在提供产品色泽、香味，改善产品组织结构方面具有较好的作用。可以替代砂糖和改善口感方面具有不可比拟的优势和作用。【产品特性】1、甜味特性 与砂糖甜味相当。馒头糖浆通过果糖、麦芽糖以及低聚糖的组合，其甜味相互影响、相互作用，使甜味更加丰满，具有天然水果和蜂蜜清香风味。2、保湿性 糖浆的渗透压大大高于砂糖，制成馒头后，馒头有良好的光泽度；并且馒头糖浆具有一定的抗淀粉老化作用，延缓馒头的老化、失水，因此使用糖浆制作馒头能明显的改善色泽，口感和货架期。3、发酵性 馒头糖浆中含有一定数量的单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，能提高面包醒发效能。4、着色性 馒头糖浆根据不同糖类物质的特性，针对馒头等进行特殊参数设置，加工过程中，在馒头表面形成光泽度的同时，产品中心达到熟化温度，使产品色泽优良。5、发散性 由于糖浆作为液体的良好发散性，能均匀的分布在面团中，面团的孔状结构更加均匀。【应用特性】 综合以上的基本特性，馒头糖浆在馒头，蛋糕中具有众多的应用优势，主要有：1.可完全替代馒头，蛋糕中的砂糖，具有降低使用成本和生产成本的作用。2.具有天然水果、蜂蜜清香，馒头，蛋糕香味易于释放，有改善产品风味的作用。3.使产品品质保持柔软，具有延长产品货架期的作用。4.具有改善面团的物理性质及面包内部的组织结构的作用。5.具有良好的着色作用，可以改善产品色泽和风味的作用。6.为酵母提供充足的能源，提高醒发效能的作用。7.保护面筋的作用；砂糖在面团搅拌过程中，面团与糖粒摩擦中割断一部分已形成的面筋，使面团应有的面筋率降低或损失。使用糖浆避免损失面筋。
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