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剂是一种食品添加剂，可防止或延迟食品成分的氧化变质。 在生产，加工和储存过程中，氧气引起的褪色，变色和异味现象是食品的氧化变质。 如肉类食物的变色，蔬菜和水果的褐变，啤酒的气味和变色。 脂肪或食物中脂肪的氧化酸败，除了脂肪本身的性质外，还与温度，湿度，空气和光催化氧化，酶和金属离子如铜和铁一起消除其催化活性。 剂的作用原理是防止或延迟食品氧化反应的进行，但在氧化反应发生后不能恢复。 因此，必须在氧化变质之前加入剂。食品剂是食品添加剂，可以预防或延缓食品的氧化变质，改善食品稳定性并延长保质期。 通常，剂是还原物质。 例如，抗坏血酸是一种剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，并且还与氧气反应以从食品包装中除去氧气并防止食物氧化变质。 常用的食品剂是剂中的酚类物质，如BHA，BHT，PG，TBHQ等。食品剂原理：一、是通过剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。{复配剂配方检测成分分析报告}中科溯源检测技术拥有丰富的成分分析经验和完善的剖析技术，同时还可以根据分析结果结合行业经验给予改进优化配方的建议和生产指导。复配剂配方检测成分分析报告流程：材料评估―样品前处理―图谱仪器分析―工程师图谱数据分解―数据结果论证―售后服务复配剂配方检测成分分析报告：主要通过ICP、XRD、红外、核磁、XRF、液相及气质联用仪来分析食品剂样品的具体化学成分和大概配比，得到基础配方。
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