盐池滩羊免费吃
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供应 食品TG酶

 
品牌: 科瑞
产品规格: 20kg/箱
单价: 面议
起订: 1
供货总量: 10000
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-24 15:53
浏览次数: 472
 
公司基本资料信息
详细说明

  谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),别名转谷氨酰胺酶,由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。

 
  谷氨酰胺转胺酶(简称TGase或TG) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质如:发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等都有显著影响,正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用,而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化,从而赋予食品特有的质构和口感。

 

    谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),别名转谷氨酰胺酶,由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。
   传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛的推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品,味道较鲜美。可将碎肉粘合为整块肉可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、胶凝性、增稠性和乳化稳定性等,从而富含改善蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。被广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中等等。

 

 

 

 

规     格:1*20/箱

 

储藏条件:低温保存。

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