概述：
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。其功能是能将食物中的蛋白质分解为小的肽片段，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
产品特点：
胃蛋白酶作为一种肽链内切蛋白酶，为一由375个氨基酸组成的蛋白多肽链，平均相对分子质量为42000，具有较强的消化能力。
产品性状：白色或淡黄色粉末
应用领域：
1、 胃蛋白酶可用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解。
2、 胃蛋白酶可用于干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。
活力：
酶活力定义：
紫外光分光度法：在测定条件（37±0.5℃）每分钟水解血红蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微摩尔酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
产品标准：
该产品符合中国药典（CP2010）、USP、EP质量标准，有国家批准文号。
产品规格：
食品级 3000u/g 1万u/g
使用条件：
本品最适使用适用pH值为1.5～5.0，在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。
在水解蛋白上使用的建议条件为：5~15U/g干蛋白质，水解温度范围40~50℃，水解时间2~4h，PH范围在2~2.5。
在制成胃蛋白酶片100~300U/片，在消化酶等产品上建议添加的酶活是50~100U/次服用量
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，最适储存温度：零度以下；
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
胃蛋白酶属于的酶制剂，是蛋白质，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
胃蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
包装：
铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱
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