羧甲基纤维素钠(CMC) 在食品中具有集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，可替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用，广泛应用于现代食品工业，如乳酸杆菌饮料，水果奶，冰淇淋，果子露，胶质，软糖，果冻，面包，馅料，煎饼，冷制品，固体饮料，调味品，饼干，方便面，肉制品，糊，饼干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
CMC在酸性条件下可以提供乳杆菌饮料所需要的优异稳定的乳蛋白分散性能以及悬浮稳定性，能有效提高乳液稳定性和蛋白质的阻抗能力。F系列提供优质钙分散稳定的钙强化饮料，使其成为各种各样的钙强化或畜含钙的乳化饮料的理想选择。
CMC能有效降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期;能较好的控制冷冻食品中的结晶体大小，防止油水分层;当添加到饼干时，CMC可以实现防裂效果，通过更好的吸水和保留力，通过改善其粘合性能来增强饼干的稳定性。F系列中的低中粘提供了稳定的性能
羧甲基纤维素钠与强酸溶液，可溶性铁盐，以及一些其他金属如铝、汞和锌等有配伍禁忌，PH<2时，以及与95%的乙醇混合时，会产生沉淀。羧甲基纤维素钠与明胶及果胶可以形成共凝聚物，也可以与胶原形成复合物，能沉淀某些带正电的蛋白。
CMC可用作涂料的防沉剂、乳化剂、分散剂、流平剂、粘合剂，能使涂料的固体份均匀地分布于溶剂中，使涂料长期不分层，还大量应用于油漆中。CMC用作絮凝剂在除去钙离子方面比葡萄糖酸钠更有效，用作阳离子交换时，其交换容量可达1.6 ml/g 。CMC在造纸行业用作纸张施胶剂，可明显提高纸张的干强度和湿强度及耐油性、吸墨性和抗水性。CMC在化妆品中作为水溶胶，在牙膏中用作增稠剂，其用量在5%左右。CMC可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、 成膜材料等，还广泛应用于电子、农药、皮革、塑料、印刷、陶瓷、牙膏、日用化工等领域，而且由于其优异的性能和广泛的用途，还在不断地开拓新的应用领域，市场前景极为广阔。
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